蛟龙卧雪

【菜名】蛟龙卧雪　　
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】活鳝,蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼，
【制作过程】活鳝钱宰杀后，带骨切段，入沸水锅烫一下，下热油中过一下捞出。
蛋清打成雪花状，加入干淀粉稍拌，下入沸水锅中烫一下，垫在盘底。